Poradnik Jak krok po kroku napisać pracę magisterską

Najnowsze w słowniku:
- Zasady systemu HACCP
- HACCP - Hazard Analisys and Critical Control Point
- System produkcyjny
- Testy akceptacyjne
- Computer Integrated Manufacturing
- Geneza reengineeringu

Zagadnienie należy do kategorii:

• Zarządzanie produkcją
• Zarządzanie jakością

Zasady systemu HACCP - Na system HACCP składa się siedem podstawowych zasad:

Zasada l
Przeprowadzenie analizy zagrożeń związanych z produkcją żywności na wszystkich jej etapach, począwszy od miejsca produkcji surowców, tj. gospodarstwa, poprzez przetwórstwo i obrót, aż do miejsca jej spożycia. Określenie prawdopodobieństwa wystąpienia zagrożeń i stopnia ryzyka oraz określenie środków zapobiegawczych celem ich kontroli.

Zasada 2
Określenie etapów (punktów) procesów, które będą eliminować lub minimalizować prawdopodobieństwo występowania zagrożeń. Będą to tzw. Krytyczne Punkty Kontroli, które mogą być zawarte  w każdej fazie produkcji żywności, włączając w to gospodarstwo rolne, przetwórstwo i obrót. Niektóre źródła wyróżniają CCP - I stopnia (CCP1) - co oznacza etap, miejsce lub operację, w którym zagrożenia mogą być wyeliminowane oraz CCP - II stopnia(CCP2) - co oznacza etap, miejsce lub operację, w którym zagrożenie można minimalizować do akceptowalnego z punktu bezpieczeństwa zdrowotnego poziomu. Obecnie przy określaniu CCP nie   stosuje się różnicowania na CCP l i CCP 2.

Zasada 3
Określenie dla każdego CCP wartości krytycznych, a więc wartości minimalnych lub maksymalnych, np., wysokości temperatury  obróbki cieplnej, czasu procesu,  pH itp., gwarantujących eliminację lub redukcję zagrożeń w określonych CCP.

Zasada 4
Ustanowienie i uruchomienie systemu monitoringu w poszczególnych CCP. Prowadzenie regularnych obserwacji i pomiarów przyjętych wartości krytycznych zapewnia panowanie nad danym procesem, czyli jego kontrolę w poszczególnych punktach CCP.

Zasada 5
Określenie działań korygujących (naprawczych) niezbędnych do przedsięwzięcia w przypadku gdy wynik badania monitoringowego wykaże, że dany Krytyczny Punkt Kontroli "wymknął się" spod kontroli.

Zasada 6
Opracowanie procedur weryfikacyjnych (sprawdzających), łącznie z podaniem dodatkowych testów i procedur, których przeprowadzenie może potwierdzić, że system HACCP działa efektywnie i zgodnie z opracowanym programem.

Zasada 7
Opracowanie dokumentacji dla programu HACCP oraz systemu rejestracji wyników, prowadzenia zapisów i przechowywania danych, niezbędnych do kontroli zagrożeń w określonych CCP.